El huevo entero en polvo es un producto obtenido a partir de huevo fresco que ha sido deshidratado mediante un proceso que conserva sus propiedades nutricionales y funcionales.
Mantiene el equilibrio natural entre clara y yema, aportando proteínas de alta calidad. No necesita refrigeración, tiene una larga vida útil y un menor riesgo microbiológico.
Es un huevo deshidratado al que se le ha quitado el agua mediante un proceso de secado, generalmente por atomización. Funciona como un agente emulsionante, estabilizante, espumante, coagulador térmico, retención de agua y gelificador en la elaboración de productos alimentarios.
Se debe utilizar una parte de huevo en polvo y tres partes de agua para dejarlo en estado natural.
